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釀酒設(shè)備廠家介紹釀酒期間發(fā)酵溫度控制

更新時(shí)間:2015-03-03    點(diǎn)擊次數(shù):2903次

    永康釀酒設(shè)備的廣大客戶,你們好,眾所周知,發(fā)酵期間最重要的幾個(gè)影響因素包括溫度,PH值(酸堿度),濕度等。今天我們來和大家聊一下釀酒期間的發(fā)酵溫度的控制。

    發(fā)酵的溫度之所以特別重要,是因?yàn)闇囟葧?huì)直接影響到釀酒酵母的活性,同樣重量同樣品質(zhì)的糧食,發(fā)酵溫度沒有控制好,出酒率和出酒品質(zhì)都會(huì)有所下降。雖然,酒源牌釀酒酒曲屬于溫度適應(yīng)范圍廣的酒曲,可以在炎熱的夏天發(fā)酵,也可以在冬季表現(xiàn)出很好的發(fā)酵活性;但是保持最佳的溫度范圍之內(nèi),可以讓酒曲發(fā)揮最好的效果。

    發(fā)酵條件好的釀酒客戶,可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵,這樣發(fā)酵所需的時(shí)間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動(dòng)態(tài)平衡的,處于一個(gè)很小的變動(dòng)范圍之內(nèi),不會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍,同時(shí)控制好其它變量因素,即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度,時(shí)間為7天到15天。沒有過多經(jīng)濟(jì)預(yù)算的客戶,可以采用以下方面來達(dá)到最好的發(fā)酵溫度:發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計(jì),夏季溫度過高時(shí),可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來降溫。冬季氣溫較低,可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器,讓溫度達(dá)到最佳溫度范圍。秋季,或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的,可以簡(jiǎn)單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫,記得使用前需要經(jīng)過消毒殺菌處理。

    另外一種發(fā)酵保溫方法,是利用蒸酒過程中產(chǎn)生的熱水來對(duì)發(fā)酵室加溫。這種方法的具體做法是,在建造發(fā)酵室之前在地面建造一個(gè)和發(fā)酵室面積大小一樣的水池,設(shè)置好進(jìn)水口和排水口,在水池之上鋪上木板。這樣,在冬季可以將蒸酒產(chǎn)生的熱水從進(jìn)水口排入,由于水的比熱容很大,所以即使是寒冷的冬季,這樣的發(fā)酵室內(nèi)溫度任然可以控制在發(fā)酵的最適宜溫度。夏季氣溫高,則可以將涼的井水或者自來水放入水池,這樣這個(gè)發(fā)酵室就是電暖夏涼的了。此外,選擇或者建造發(fā)酵室時(shí),最好是選擇墻壁厚的房屋,這樣對(duì)于發(fā)酵也是很有利的。

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