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新聞動態(tài)釀酒設備的蒸餾作用有哪些？
更新時間：2015-04-13 點擊次數(shù)：3270次
釀酒設備有很多作用，下面主要為您介紹一下釀酒設備的蒸餾作用包括哪些。
1、分離濃縮作用：
酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物質，與此同時還排出了由固形物高沸點物質與水等組成的酒糟。
另外，從氣相排出一些低沸點雜質，如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時，對酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。
釀酒設備將酒醅中4％～6％的乙醇濃縮到50％～70％，其他物質也增加了濃度，從而使白酒保持應有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。
2、殺菌作用：
固態(tài)發(fā)酵最大的特點就是酒醅循環(huán)發(fā)酵，蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，消滅了酒醅中的雜茵，為下一步正常發(fā)酵創(chuàng)造了有利條件。
3、加熱變質作用：
發(fā)酵酒醅有濃郁的香氣，經(jīng)蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一些對熱不穩(wěn)定的物質，經(jīng)加熱后，有些被保留，有些經(jīng)熱變之后生成香味物質。